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细说米事

发布日期:2014-12-06 17:24 来源:http://www.yuanshufang.com 点击:

“细说米事”

 

稻米的分类:

稻米是中国人的主食之一,又名大米,嘉蔬。由稻子的

子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要

是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,

米饭都是必不可少的。


稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米

三类;按加工精度不同可分为特等米和标准米;按产地或颜

色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等;

按收获季节可分为早、中、晚三季稻;按种植方法又可分为

水稻和早稻。



如何挑选优质大米


看硬度:硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大

米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,透明度也会越好。 一

般情况下新米比陈米硬, 水分低的米比水分高的米硬,晚米

比早米硬。

看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米

粒中心部分被称为“心白”,在外腹被称为“外白”。大米

腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高,

收后未经后熟和不够成熟的,腹白较大。

看爆腰:选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现

一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。爆腰是由于大米在

干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆

腰米食用时外烂里生,营养价值降低。

看黄粒: 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的

条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物繁殖引起的。

这样的黄粒米影响香味和口感。

看新陈:大米陈化现象较重时,色泽变暗,粘性降低,

失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈

灰粉状或有白道沟纹的是陈米。同时,捧起大米闻一闻气味

是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,米粒中有虫

蚀粒的也是陈米。

看标签:购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。

如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业

的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号

等。


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