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蔬菜常识

发布日期:2015-02-03 18:24 来源:http://www.yuanshufang.com 点击:

  1.怎样挑选蔬菜?

  答:挑选蔬菜时需要注意以下几点:(1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好,如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色; 发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。

  (2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态;有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形。

  (3)不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看,不法商贩用化学药剂进行浸泡,如硫、硝等,这些物质有异味,而且不容易被冲洗掉。

  2.怎样鉴别"化肥豆芽"?

  答: 用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险,尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时,先要抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。

  3.哪些蔬菜受农药污染的程度小?

  答:受农药污染相对较小的蔬菜主要有:茄果类蔬菜,如青椒、番茄等;大的瓜类蔬菜,如冬瓜、南瓜等;嫩荚类蔬菜,如豆角等;鳞茎类蔬菜,如葱、蒜、洋葱等;块茎类蔬菜如土豆、山药等。

  4.目前市场上有哪些食品是比较安全的?

  答:目前市场上较安全的食品有:(1)经认证的有机食品、绿色食品、无公害农产品、安全食品等。

  (2)经检测合格,有检测合格证明的食品。

  (3)各地政府主管部门认定的其他放心食品。

  5.有机食品、绿色食品、无公害农产品三者的区别?

  答:有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术。

  绿色食品一般允许限量使用化学合成生产资料,只是严格要求在生产过程中不使用化学合成的有害于环境和健康的物质。

  无公害农产品是对农产品的基本要求,一般农产品都应达到这一要求。它着重于解决农产品中农残、有毒有害物质等已成为"公害"的问题,即"吃了不倒". 6.蔬菜通常容易出现哪些质量问题?

  答:蔬菜容易出现的质量问题主要是农药残留超标,除此以外,还有重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量超标问题。

  7.哪些蔬菜容易受到农药的污染?

  答:蔬菜中易于生虫、生虫后又较难防治,常常是农药污染较严重的品种,主要有:白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿等。

  8.怎样清除蔬菜上的农药残留?

  答:(1)清洗去皮法。对于带皮的蔬菜,如生姜、黄瓜、丝瓜等,可以用锐器削去含有较多残留农药的外皮,只食用肉质部分。

  (2)储存保管法。蔬菜存放一段时间后,农残能够在空气中逐步释化、分解。可用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种,一般存放10天以上为宜。

  (3)清水浸泡洗涤法。主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。

  (4)加热烹饪法。部分有机类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分钟捞出,然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。

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