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食用植物油小常识

发布日期:2015-02-04 00:00 来源:http://www.yuanshufang.com 点击:

  食用植物油是以包括大豆、菜籽、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、玉米胚等植物油原料制取的原油(毛油),经过压榨或者浸出的方法加工而成的食用油制品。食用植物油的种类很多,常食用的有大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油和葵花籽油等。

  一、食用植物油类的区别方法:

  1、大豆油一般呈黄色或棕色,油沫发白,花泡完整,豆腥味大,口尝有涩味。

  2、花生油一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明,油沫呈白色,大花泡,具有花生油固有的气味和甜滋味。

  3、菜籽油一般呈金黄色,油沫发黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色。具有菜籽油固有的气味,尝之香中带辣。

  4、棉籽油一般呈橙黄色或棕色,油沫发黄,小碎花泡,口尝无味。

  5、葵花籽油油质清亮,呈淡黄色或者黄色,气味芬芳,滋味纯正。

  二、在选购食用植物油时,应当注意以下几个方面:

  1、尽量在有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品。选购时注意生产企业是否获得了食品生产许可证(QS标识),产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

  2、注意观察产品包装是否严密,有无渗漏现象,产品是否澄清透明,有无明显的沉淀物质或其它可见杂质。

  3、购买散装食用植物油时除观察产品是否澄清透明,有无明显的沉淀物质或其它可见杂质外,还可以闻一闻气味是否正常,如有较明显的异味则表明油已经变质。

  三、食用油优劣鉴别方法:

  1、掺假花生油掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落。

  2、当掺有棉清油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其中加入几滴碘酒,就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。

  3、掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油,食后轻者中毒,重者死亡。检查时多用化学方法,如检查有无桐油,可取5滴油放于试管中,加浓硫酸5滴,用60度温水,加热15分钟,如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。

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